Por O chef Yoon, originário de Nova York, iniciou sua incursão na culinária de insetos há quatro anos como parte de um projeto artístico.
Agora, seu objetivo é transformar nossa percepção sobre esses pequenos seres rastejantes, visando apresentar pratos “deliciosos”, “nutritivos” e ecologicamente “sustentáveis”.
Yoon, que atua como diretor executivo da Brooklyn Bugs, uma organização dedicada à promoção de insetos comestíveis, expressa seu amor por esses animais.
Segundo o chef, ele tem uma grande admiração pelos insetos, variedade e espécies. Por isso, valoriza a importância da ecologia e biodiversidade, pretendendo colocar isso em prática nos pratos.
O mundo conta com mais de 2.100 espécies de insetos aptos para consumo, oferecendo uma gama de sabores que incluem notas cítricas, nuances de nozes, toques de queijo e suavidade do coco, conforme enfatiza Yoon.
Sua missão é apresentar a todas as pessoas essa rica diversidade de sabores, texturas e possibilidades culinárias que os insetos podem proporcionar.
Via CNN
Uma fonte de proteína sustentável
Apesar de cerca de 2 bilhões de indivíduos consumirem insetos regularmente, conforme apontado em um relatório de 2013 da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), a ingestão desses insetos é frequentemente associada a sentimentos de aversão em muitos países ocidentais.
Enfrentamos um desafio crescente para alimentar a população mundial. A escassez de terra e a exploração excessiva dos oceanos tornam cada vez mais difícil sustentar a produção de alimentos necessária para atender às estimativas de 9 bilhões de habitantes do planeta até 2050, como indica o relatório da FAO.
A produção alimentar também acarreta impactos ambientais significativos. Estudos recentes destacam que a indústria pecuária contribui com 14 a 17% das emissões globais de gases de efeito estufa causadas pela atividade humana.
Comparativamente, para produzir a mesma quantidade de proteína, os grilos demandam apenas um sexto da alimentação necessária para o gado, um quarto do necessário para ovelhas e metade da exigida para porcos e frangos de corte, de acordo com a FAO.
Dietas ricas em proteína proveniente de insetos podem representar uma solução ecologicamente sustentável, desde que haja uma mudança na percepção ocidental, passando de “eca” para “interessante”.
Yoon almeja desempenhar um papel na diminuição do impacto ambiental de nossas escolhas alimentares. Ela busca normalizar a inclusão de insetos comestíveis em todo o mundo, especialmente na região aqui na América.
Sabores inesperados do chef Yoon
Entretanto, mesmo para aqueles que estão dispostos a dar uma chance, nem sempre fica claro como integrar insetos de forma mais eficaz à dieta diária.
“Quando as pessoas me perguntam como incorporar grilos ou insetos à comida, uma das abordagens que costumo sugerir é simplesmente incluí-los em seus pratos favoritos”, compartilha Yoon.
O chef indica que não é necessário criar pratos totalmente novos com ingredientes desconhecidos. Se você gosta de preparar um arroz frito, por exemplo, pode transformá-lo em um arroz frito com grilos.
Ele adora acrescentar grilos ao macarrão com queijo. Também é possível incorporar o pó de grilo ao molho de queijo.
Via CNN
Ele segue a trilha de outros chefs que estão trabalhando para alterar as perspectivas ocidentais, introduzindo insetos na culinária.
Em 2012, o empresário americano Patrick Crowley despontou como um pioneiro ao lançar nos Estados Unidos a barra energética Chapul Cricket, que contém farinha de grilo.
Logo depois, em 2014, surgiu a Next Millennium Farms, uma fazenda no Canadá focada em insetos comestíveis.
Já em 2019, aproximadamente 9 milhões de europeus comiam insetos e produtos desse estilo, conforme dados da Plataforma Internacional de Insetos para Alimentos e Rações. A previsão é de que esse número alcance 390 milhões de consumidores até 2030.
O chef Yoon questiona quando começaremos a considerar os impactos dos insetos. Eles possuem um dos menores organismos que conseguimos imaginar.
Isso também coloca em xeque o que um ser humano consegue realizar. Essa é uma das principais motivações do trabalho, e ele espera que todos carreguem as responsabilidades de incluir insetos na dieta e ter um mundo mais equilibrado com a natureza.
Fonte: CNN
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