Entenda por que 13 alimentos brasileiros sofrem risco de extinção

A Arca do Gosto foi uma criação para preservar os sabores que, muitas vezes, esquecemos de apreciar.

Na agitação do cotidiano, a busca por comodidade e eficiência tem gradualmente dado espaço aos produtos industrializados em nossas refeições.

No entanto, essa tendência não ocorre sem custos: ela implica na perda das receitas tradicionais, da sabedoria ancestral e das preparações artesanais que enriquecem nossa cultura gastronômica.

Além disso, a abundante biodiversidade brasileira, que é reverenciada mundialmente, muitas vezes não encontra seu devido lugar em nossos pratos.

Em resposta a essa transformação cultural, o movimento internacional Slow Food criou a Arca do Gosto.

Via ABNC

A Arca funciona como um acervo de alimentos que estão em perigo de desaparecer, tanto do ponto de vista cultural quanto biológico.

Com mais de 6.162 ingredientes registrados em todo o mundo, incluindo 235 provenientes do Brasil, essa lista continua a crescer. Mas por que esses ingredientes estão ameaçados de extinção?

Além das ameaças óbvias, como desmatamento, pesca predatória e expansão urbana, também há o esquecimento de tradições ancestrais e práticas culinárias transmitidas de geração em geração.

No entanto, uma das principais causas para a extinção desses alimentos tradicionais é a falta de interesse das novas gerações.

Conforme Maísa Mota Antunes, nutricionista da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), observa, as gerações mais jovens estão demonstrando menos interesse em aprender sobre as receitas de tempos passados.

Além disso, está ocorrendo uma tendência crescente de valorizar produtos estrangeiros em detrimento dos alimentos regionais.

Adicionalmente, a ingestão de alimentos ultraprocessados está em ascensão, particularmente entre crianças e adolescentes.

Alimentos brasileiros na Arca do Gosto

Lamentavelmente, diversos alimentos brasileiros já integram essa relação, destacando a necessidade premente de apreciá-los e preservar suas singularidades. Na lista de raízes e legumes temos:

1. Batata-doce roxa: Um alimento repleto de potássio, carboidratos e antioxidantes benéficos para a saúde.
2. Palmito juçara: Obtido de uma palmeira nativa da Mata Atlântica, este palmito encontra-se ameaçado devido ao extrativismo clandestino.
3. Sequilho: Uma iguaria tradicional do nordeste brasileiro que está desaparecendo devido à disponibilidade de versões industrializadas.
4. Pinhão: A semente da araucária, com importância cultural e gastronômica, necessita de práticas sustentáveis devido à ameaça de extinção das florestas de araucárias.
5. Pimenta-rosa: Uma especiaria naturalmente encontrada no Brasil, principalmente na região da Mata Atlântica, que carece de proteção contra o desmatamento e incentivo ao extrativismo sustentável.
6. Ora-pro-nóbis: Uma planta alimentícia não convencional, rica em vitaminas, minerais e proteínas, que tem sido utilizada como cerca viva em várias cidades. 
   

   Via Semente Orgânica

Frutas e variedades

Também temos frutas brasileiras na Arca do Gosto, como:

1. Pitanga: Uma fruta vermelha rica em carotenoides, que promovem a saúde ocular.
2. Pequi: Conhecido como o “ouro do cerrado”, oferece diversos nutrientes e gorduras benéficas para a saúde. Movimentos e cooperativas estão empenhados na proteção dessa espécie.
3. Goiabada cascão: Um doce tipicamente brasileiro que está desaparecendo das cozinhas devido à praticidade das versões industrializadas.
4. Castanha de baru: Um símbolo do cerrado brasileiro, rico em ferro e zinco, que requer práticas sustentáveis para evitar seu desaparecimento.

Enquanto isso, entre as variedades vale a pena mencionar:

1. Queijo da Canastra: Um verdadeiro tesouro mineiro, produzido com leite cru, que requer adaptação às normas sanitárias para preservar sua tradição.
2. Ajuína: Uma bebida cristalina considerada Patrimônio Cultural Brasileiro, que está sendo substituída por refrigerantes e outras bebidas industrializadas.
3. Pirarucu: Um peixe amazônico que precisa ser preservado por meio de regulamentações que proíbam a pesca durante o período de reprodução e conscientização das comunidades ribeirinhas.

Via Só Científica

Esses alimentos representam uma parcela valiosa de nossa herança culinária e detêm características singulares que merecem ser resguardadas.

Por isso, é de suma importância apreciar a riqueza da biodiversidade brasileira e promover a diversidade em nossa alimentação, resgatando sabores tradicionais e saberes ancestrais.

A Arca do Gosto constitui uma porta de entrada para essa valorização, estimulando ações que envolvem chefs, cozinheiras, cooperativas e pequenos produtores em prol de uma alimentação saborosa e nutritiva.

Fonte: Só Científica

Imagens: Só Científica, Semente Orgânica, ABNC