Qual o gosto da água?

A água é considerada uma substância vital para a espécie humana. Ela, não apenas, é necessária para a nossa sobrevivência, como constitui a maior parte do nosso organismo e, também, do nosso planeta. Nós a bebemos, a utilizamos para o preparo de refeições, higiene pessoal, doméstica, transporte, produção de energia elétrica e várias outras coisas. E desde pequenos aprendemos que ela, teoricamente, é sem cor, cheiro ou gosto. Contudo, isso é realmente verdade? E qual é o verdadeiro gosto da água?

Durante muito tempo, os filósofos disseram que a água não tinha gosto e, na visão deles, o líquido era uma coisa neutra. De acordo com Aristóteles, a água servia somente como um veículo para outros sabores. “A substância natural água, em si, tende a ser insípida”, disse.

No entanto, com o passar dos séculos, essa visão começou a ser questionada. Tanto que cientistas começaram a ver que, mesmo pura e destilada, esse líquido pode sim provocar alguma sensação na boca. Conforme algumas pessoas, o gosto da água é amargo, já outras pontuam que ela realmente não tem gosto. Além disso, existem as pessoas que sentem que o gosto varia dependendo do que elas tenham comido antes de beber água.

Nos anos 1920, pesquisadores descobriram que o gosto da água muda de acordo com o alimento consumido anteriormente. Por exemplo, se a pessoa tomar água depois de comer uma coisa ácida, a bebida parecerá doce. No caso de ela vir depois de um alimento salgado, ela pode ter um gosto amargo. Isso mostra que o paladar reage diferentemente conforme o contexto.

Gosto da água

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Depois de quatro décadas dessa descoberta, a psicóloga Linda Bartoshuk, da Universidade Yale, nos EUA, fez um estudo mais aprofundado do assunto. Conforme mostrado por ela, as papilas gustativas humanas se adaptam ao que a pessoa come. E quando alguém bebe água depois, as papilas “se recuperam” e podem ativar alguns sabores residuais.

Outro ponto descoberto pela psicóloga foi que o gosto da água é influenciado até mesmo pela saliva. Isso porque a saliva é levemente salgada e quando ela é enxaguada com água, a pessoa pode sentir um sabor novo na boca, como por exemplo, acidez ou amargor.

Durante mais de três décadas, a explicação aceita era de que a água só tinha um gosto por conta dos alimentos ingeridos antes. Contudo, segundo o site Popular Science, nos anos 2000, os cientistas apresentaram a nova ideia de que a água poderia sim ter um gosto próprio.

De acordo com estudos, determinadas partes do cérebro humano e de ratos reagem diretamente com a água. Além disso, também foram descobertas proteínas chamadas aquaporinas nas células gustativas que ajudam no transporte da água pelas membranas das células. Isso pode explicar uma reação direta com ela.

O gosto da água é sentido por insetos, como a mosca-das-frutas, através das cerdas em suas asas e pernas. Elas fazem isso para conseguir detectar sabores e mudanças químicas no ambiente. No entanto, vários cientistas não aceitam a ideia de que os mamíferos podem realmente sentir esse gosto.

Na visão de Sidney Simon, da Universidade Duke, seria uma coisa natural o corpo humano detectar o gosto da água por ela representar aproximadamente 75% do corpo humano e da Terra. Contudo, até o momento, a ciência ainda está na busca por uma resposta definitiva.

Fonte: Olhar digital 

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