Ciência e Tecnologia

Conheça o mais antigo (e perigoso) queijo do mundo

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Queijo sem dúvidas é umas das melhores invenções culinárias do mundo. E uma recente descoberta atesta que amamos essa iguaria há muito mais tempo do que imaginávamos. Foi descoberto um queijo que provavelmente foi produzido há 3200 anos em um túmulo egípcio.

Segundo uma pesquisa publicada na revista cientifica Analytical Chemistry, este é, provavelmente, o queijo mais antigo já encontrado. A “massa branca solidificada” data do século 13 a.C, e mesmo após tantos anos conseguiu resguardar muito de sua composição original. No entanto, junto ao queijo, também foram descobertas bactérias perigosíssimas.

O queijo mais antigo do mundo

O queijo foi encontrado em um jarro e passou cerca de 30 séculos perdido nas areias do deserto. Apesar disso, ele manteve a sua composição química original, o que auxiliou os cientistas e pesquisadores a descobrirem de que tipo de leite ele foi feito e sua possível origem.

Uma bactéria perigosíssima também foi encontrada junto ao resíduo arqueológico. A Brucella melitensis, que causa a brucelose, ou também como é conhecida, febre do mediterrâneo. O jarro foi encontrado em 1885 em um túmulo egípcio, no entanto, foi deixado de lado nas areias do deserto do Saara, em um sítio arqueológico.

Arqueólogos franceses, em 2010, teriam redescoberto o local e re-examinado as peças arqueológicas ali deixadas. O jarro teria sido enterrado junto ao prefeito da cidade egípcia de Mênfis, Ptahmes. Ptahmes era uma figura política muito importante. Segundo o novo estudo, o antigo prefeito era apaixonado por queijos.

Apesar das características preservadas do queijo, uma nova técnica de análise de proteínas e marcadores peptídicos precisou ser concebida para analisar a peça. O estudo foi liderado por Enrico Greco, da Universidade de Catania, na Itália. Pedaços da massa branca foram dissolvidos, isolando pequenas porções de proteína.

Elas foram então cuidadosamente analisadas e assim foi possível identificá-las como um tipo de queijo sólido que em muito se parece em sua consistência com um queijo francês, feito a partir do leite de cabra, chamado chèvre.

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