Por que o café é servido com um copo de água e quando deve ser tomado?

O amor pelo café é uma coisa quase universal. Existem as pessoas que não conseguem começar o dia sem um cafezinho e até mesmo as que não tomam têm de concordar que apenas o cheiro da bebida já consegue trazer uma sensação boa. Além da bebida em si, ela tem também todo um ritual de preparação.

Claro que esse ritual pode variar um pouco entre as pessoas. No entanto, uma dúvida que costuma ser da maioria das pessoas é: a água tem que ser bebida antes ou depois do café?

Água com café

Grupo Utam

Teoricamente, o propósito da água que vem junto com o café é para limpar as papilas gustativas. Isso porque, da mesma forma que o vinho pede uma água antes para que a pessoa consiga apreciar o seu sabor de uma forma melhor, o café também pede isso. Por conta disso, ela deve ser bebida antes.

No entanto, conforme explica Georgia Franco de Souza, mestre torradora do Lucca Cafés Especiais, geralmente a quantidade de água que é servida junto com uma xícara de café não é o suficiente para limpar o paladar. “A água entra como um acompanhamento do café, igual ao vinho. Por isso, para nós, só aquele pouquinho não serve”, explicou.

Por conta disso que, normalmente, nas cafeterias especializadas é bem difícil que um copo pequeno de água acompanhe o café. “A gente acha que a água tem que ser tratada como um item na gastronomia. Ela vai ser degustada igual ao café”, disse Georgia.

Na visão da especialista, o ideal seria que o cliente pedisse uma garrafa de água. Contudo, se esse for o caso, não existe um momento certo para que ela seja bebida. “Quando você senta para fazer uma refeição, você não pensa se vai tomar a água antes, durante ou depois. A água está ali, para quando você quiser limpar seu paladar a qualquer momento”, pontuou.

Por que tomar?

Outlet do café

Um outro ponto que Georgia ressalta é que a escolha da água também tem influência na experiência sensorial do café. “No Lucca Cafés Especiais, por exemplo, a água servida é Ouro Fino. Menos abrasiva, ela possui maior concentração de bicarbonato, o que deixa uma sensação mais suave na boca, e menor concentração de sódio”, contou ela.

No geral, beber uma maior quantidade de água junto com o café faz bem para a saúde. Isso porque, além dos benefícios naturais da água, como por exemplo, ajudar a diminuir o estresse, ela também hidrata a pessoa no momento em que ela está bebendo café. Isso é bom porque, conforme pontua a nutricionista Maria Paula Carlini, a cafeína pode ter efeito diurético.

“Algumas pessoas achavam que a cafeína retinha água, mas estudos comprovam que quando se bebe até 400 ml por dia, ela pode ter um efeito diurético”, concluiu.

Onde coar

Exame

Como vimos, a água junto com o café tem sua importância e seus benefícios para a saúde. Mas outro ponto importante em todo o ritual da bebida é onde ela é coada. E conforme um estudo feito na Noruega, o café coado em um filtro de papel pode ajudar na diminuição dos fatores de risco para doenças cardiovasculares e morte.

No estudo, foi visto o comparativo entre as pessoas que tomaram café coado em filtro de papel com aquelas que não consumiam a bebida. Além disso, os pesquisadores também compararam com o consumo de café não filtrado, em que os grãos entram em contato diretamente com a água quente, ou nos casos em que existe um filtro metálico. Isso porque eles não removem os óleos da mesma forma que o papel faz. Nas formas da bebida não filtrada entraram os cafés expressos, instantâneos, aqueles feitos em prensa francesa, e os cafés de capsula.

Com isso, de acordo com os pesquisadores, foi possível observar a menor mortalidade entre os participantes que bebiam de uma a quatro xícaras de café coado por dia. Já a maior taxa de mortes foi vista entre aqueles que bebiam mais de nove xícaras da bebida não filtrada diariamente.

Entretanto, os pesquisadores fazem uma ressalva para alguns fatores que podem ter impactado os resultados finais, como por exemplo, a idade dos participantes, tabagismo, níveis de colesterol e triglicerídeos, hipertensão arterial, índice de massa corporal e escolaridade.

Fonte: Gazeta do povo, R7

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