Queijo ‘fake’: saiba o que é a muçarela processada

Alguns alimentos são amados por praticamente todas as pessoas. Um deles é o queijo. Hoje já existe uma variedade na forma de fazer esse produto, mas nem tudo que é anunciado como tal, realmente é. Esse é o caso do chamado queijo fake, que pode enganar o consumidor que não prestar muita atenção no rótulo do produto.

Tal caso foi visto pelo Diário do Nordeste, em um atacarejo, em Fortaleza. Ao olhar de primeira, não parece existir nenhuma diferença entre o queijo fake e a muçarela tradicional de outras marcas, na prateleira. No entanto, prestando mais atenção, é possível ver que, além de muçarela, o produto também tem fécula de batata e um mix de aditivos colocados como fécula de batata e emulsificantes: hidrogenofosfato de di-sódio INS 339ii e polifosfato de sódio INS 452i.

O mais curioso é que, ao contrário dos produtos parecidos, essa muçarela processada era mais cara que as outras compostas somente por leite integral pasteurizado, sal (cloreto de sódio), cloreto de cálcio e coalho. Em valores, a muçarela processada custava R$ 49,90/kg, enquanto a muçarela comum de uma outra marca custava R$ 45,90/kg.

Esse queijo fake viralizou recentemente por conta do vídeo feito pela engenheira de alimentos Marilda Fajardo mostrando o produto. Em seu post, ela afirmou que o sabor e demais características, como o derretimento e o fatiamento, são diferentes da muçarela tradicional.

Queijo fake

Diário do Nordeste

Nos comentários do vídeo, as pessoas dizem ter comprado a muçarela processada e que seu sabor e outras características, realmente, são diferentes da original. Conforme uma pessoa pontuou, várias vezes “já compramos o queijo fatiado” sem saber de qual marca é ou qual são os componentes dele.

Segundo Leila Maria Spadoti, pesquisadora e vice-diretora do Centro de Tecnologia de Laticínios de Bactérias Lácticas (Tecnolat) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital/Apta/SAA), a muçarela processada abrange, por regulamentação, a identidade e a qualidade do queijo processado ou fundido do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa).

“O regulamento estabelece como queijo processado, o produto obtido por trituração, mistura, fusão e emulsão, por meio de calor e agentes emulsionantes, de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição de outros produtos lácteos e/ou sólidos de origem láctea e/ou especiarias, condimentos ou outras substâncias alimentícias na qual o queijo constitui o ingrediente lácteo utilizado como matéria-prima, preponderante, na base láctea”, pontuou ela.

Por mais que possa levar ingredientes de outras origens, na composição, a regulamentação, também, estabelece que o queijo processado tem que ter pelo menos 75% de queijo em sua composição para poder ser denominado como tal.

Fonte: Diário do Nordeste 

Imagens:  Diário do Nordeste